Οι φυσικές χρωστικές ουσίες εξάγονται κυρίως από φυτά και πολλές έχουν φυσιολογική δραστηριότητα. Την τελευταία δεκαετία περίπου, ο αριθμός των φυσικών χρωστικών που εγκρίθηκαν για χρήση στην Κίνα αυξήθηκε από πάνω από 20 σε πάνω από 40, καθιστώντας την Κίνα τη χώρα με τις πιο εγκεκριμένες φυσικές χρωστικές στον κόσμο. Πολλοί έχουν{4}}προληπτικές και αντιφλεγμονώδεις λειτουργίες, όπως ο κουρκουμάς (αντι-αντικαρκινικός), το κίτρινο καρθάκου (υπερτασικό), το κόκκινο πάπρικα (αντιοξειδωτικό), το κίτρινο χρυσάνθεμο (αντιοξειδωτικό), το κόκκινο σόργο (αντιοξειδωτικό), το κίτρινο του καλαμποκιού (αντικαρκινικό{7}). (-μείωση λιπιδίων), κίτρινο ιπποφαές (αντιοξειδωτικό), κόκκινο της μουριάς (μειωτικό-λιπιδίων), κόκκινο δέρμα φυστικιού (αιμο-πήξη), κόκκινο δέρμα σταφυλιού (ρυθμιστικό-), κόκκινο λιθοσπέρμιο (αντι{{12}χλώριο{12}φλεγμονώδες{12} και τεφρωτικό). Διάφορες ερευνητικές αναφορές δείχνουν ότι όλες έχουν λειτουργίες{15}}προαγωγής της υγείας και ορισμένες δεν έχουν περιορισμούς στη χρήση. Αξίζουν να σημειωθούν δύο ποικιλίες φυσικών χρωστικών που έχουν γνωρίσει ταχεία ανάπτυξη: το κόκκινο ρύζι μαγιάς και η λουτεΐνη. Αν και το κόκκινο ρύζι μαγιάς είναι μια αρχαία ποικιλία χρωστικών τροφίμων, έχει κερδίσει τη διεθνή προσοχή λόγω της ανακάλυψης ότι περιέχει λοφοστατίνη, έναν παράγοντα που ρυθμίζει τα λιπίδια του αίματος. Οι εξαγωγές κόκκινου ρυζιού μαγιάς είναι περίπου 400 τόνοι. Ένα μέρος αυτών των προϊόντων περιέχει 0,4-0,8% λοφοστατίνη. Στην εγχώρια αγορά, πολλά φάρμακα για τη μείωση των λιπιδίων-και προϊόντα υγείας παρασκευάζονται επίσης από κόκκινο ρύζι μαγιάς. Η ύπαρξη ανοιχτών-και κλειστών- χημικών δομών δακτυλίου της λοφοστατίνης και οι μέθοδοι προσδιορισμού της έχουν ερευνηθεί και επιλυθεί από τη Σχολή Εφαρμοσμένων Τεχνών και Επιστημών του Πανεπιστημίου του Πεκίνου. Όσον αφορά τη λουτεΐνη που εξάγεται από κατιφέδες, έχει λάβει ευρεία προσοχή τα τελευταία χρόνια λόγω της ανακάλυψης ότι η υψηλή πρόσληψη λουτεΐνης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία. Η λουτεΐνη ήταν επίσης ένα καυτό προϊόν στην Ευρωπαϊκή Έκθεση Τροφίμων Υγείας το 2000 στη Φρανκφούρτη της Γερμανίας. Η χώρα μου εξάγει χιλιάδες τόνους εκχυλίσματος κατιφέ ετησίως.
Γλυκαντικά
Τα γλυκαντικά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: μη-γλυκαντικά υψηλής-θρεπτικής έντασης και θρεπτικά γλυκαντικά. Τα γλυκαντικά υψηλής-έντασης χωρίζονται περαιτέρω σε χημικά συντιθέμενα και φυσικά εκχυλίσματα. Τα φυσικά γλυκαντικά υψηλής-έντασης περιλαμβάνουν στέβια, γλυκαντικό φρούτων μοναχών, σεματριόλη και γλυκαντικό γλυκόριζας. Από τα φυσικά γλυκαντικά υψηλής-έντασης, μόνο η γλυκυρριζίνη, συμπεριλαμβανομένου του γλυκυρριζικού οξέος και του γλυκυρριζικού καλίου, έχει επιβεβαιωθεί και διατεθεί στο εμπόριο για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες. Η γλυκύτητα του είναι περίπου 200 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Ως γλυκαντικό τροφίμων, περιλαμβάνεται στο πρότυπο υγιεινής GB2760 της χώρας μου εδώ και πολλά χρόνια. Στα τρόφιμα, η γλυκυρριζίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαρωτά φρούτα και κονσερβοποιημένα φρούτα από τη Νοτιοδυτική Κίνα. Η Εσωτερική Μογγολία παράγει τσάι με λεμόνι γλυκυρριζίνης και πόσιμο υγρό γλυκυρριζίνης. Στο παρελθόν, επειδή η γλυκόριζα ήταν εξ ολοκλήρου άγρια και συγκέντρωνε αδιάκριτα κατεστραμμένη βλάστηση, η ανάπτυξη της γλυκυρριζίνης ήταν κάπως περιορισμένη και δεν μπορούσε να προωθηθεί ευρέως. Τον Σεπτέμβριο του 2001, το Υπουργείο Υγείας εξέδωσε ανακοίνωση που απαγόρευε τη χρήση του εκχυλίσματος άγριας γλυκόριζας ως συστατικού σε υγιεινές τροφές, εκτός από εκείνες που αποδεδειγμένα καλλιεργούνται τεχνητά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η γλυκυρριζίνη που εκχυλίζεται από γλυκόριζα έχει σημαντικές λειτουργίες αποτοξίνωσης και χρησιμοποιείται συνήθως σε φυτικά σκευάσματα και κατασταλτικά του βήχα, τα οποία είναι ήδη πολύ γνωστά. Πρόσφατα, η Ιαπωνία και η χώρα μου ανέπτυξαν φάρμακα για την πρόληψη και τη θεραπεία της ηπατίτιδας. Το Ganlixin, ένα φάρμακο στην εγχώρια αγορά, έχει εγκριθεί από την Κρατική Υπηρεσία Φαρμάκων και το Υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης ως καθορισμένο φάρμακο για την πρόληψη και τη θεραπεία της ηπατίτιδας. Το δραστικό συστατικό του Ganlixin είναι το γλυκυρριζικό αμμώνιο. Οι αλκοόλες σακχάρου, συμπεριλαμβανομένης της σορβιτόλης, της μαλτιτόλης, της μαννιτόλης και της λακτιτόλης, είναι όλες εξαϋδρόλες. Γενικά έχουν ιδιότητες κατά της τερηδόνας και δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας τα κατάλληλα ως υποκατάστατα ζάχαρης για διαβητικούς. Ωστόσο, δεν μεταβολίζονται πλήρως και παρέχουν μόνο μερικές θερμίδες. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε τσίχλες-χωρίς ζάχαρη στην Ευρώπη και την Αμερική. Η ξυλιτόλη, μια πεντυδρόλη, αν και είναι παρόμοια σε λειτουργία με τις προαναφερθείσες εξαϋδρόλες, έχει την υψηλότερη γλυκύτητα (παρόμοια με τη σακχαρόζη) και περιεκτικότητα σε θερμίδες μεταξύ όλων των αλκοολών ζάχαρης. Θα πρέπει να είναι το προτιμώμενο διατροφικό γλυκαντικό για τους διαβητικούς και είναι εγκεκριμένο από τις φαρμακευτικές αρχές ως συμπληρωματική θεραπεία. Η ξυλιτόλη όχι μόνο αποτρέπει την τερηδόνα και δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, αλλά έχει και ηπατικές{31}προστατευτικές λειτουργίες, ένα μοναδικό χαρακτηριστικό μεταξύ των αλκοολών ζάχαρης. Επιπλέον, λόγω της πρόσφατης δημοτικότητας των ολιγοσακχαριτών του αυξητικού παράγοντα bifidobacterium στην Κίνα και λαμβάνοντας υπόψη ότι οι περισσότεροι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξυλιτόλη, είναι πιθανό τα bifidobacteria να μπορούν να χρησιμοποιήσουν. Η ξυλιτόλη, η μαλτιτόλη, η σορβιτόλη και η λακτιτόλη είναι οι τέσσερις αλκοόλες σακχάρου που αναφέρονται. Ένα κοινό μειονέκτημα των αλκοολών ζάχαρης είναι η κακή ανοχή τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει εντερικό βουητό και διάρροια (αυτό είναι σωματικό αποτέλεσμα και τα συμπτώματα εξαφανίζονται φυσικά με τη διακοπή της κατανάλωσης). Επομένως, η ισομαλτιτόλη και η ερυθριτόλη, που έχουν καλύτερη ανοχή, έχουν αναπτυχθεί στο εξωτερικό και έχουν δοκιμαστεί και οι δύο επιτυχώς στη χώρα μου.
Πυκνωτές:
Πολλά υδρολύματα και τα προϊόντα αποικοδόμησής τους διαθέτουν φυσιολογική δράση. Για παράδειγμα, η υψηλή-μεθοξυλοπηκτίνη όχι μόνο αφαιρεί τη χοληστερόλη από τα τρόφιμα αλλά επίσης αναστέλλει την παραγωγή ενδογενούς χοληστερόλης. Το αποικοδομημένο κόμμι γκουάρ μπορεί να ρυθμίσει τα λιπίδια του αίματος και νέες φυσιολογικές δραστηριότητες έχουν ανακαλυφθεί σε παλαιότερες ποικιλίες. Για παράδειγμα, το κόμμι ξανθάνης έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και ανοσοποιητικές-ενισχυτικές λειτουργίες σε πειράματα σε ζώα. Το αλγινικό κάλιο είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πυκνωτικό. Το αλγινικό κάλιο χαμηλού-μοριακού-βάρους έχει κλινικά αποδειχθεί ότι έχει σημαντική υποτασική δράση.
Γαλακτωματοποιητές:
Ο καπρυλικός/καπρικός γλυκερολεστέρας ήταν ένας από τους πρώτους που συμπεριλήφθηκαν στα πρότυπα υγιεινής της χώρας μου. Είναι ένα πρόσθετο τροφίμων με εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες για αρωματισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά, παγωτά, γλυκά, σοκολάτα και υδρογονωμένα φυτικά έλαια, χωρίς μέγιστο όριο χρήσης. Μπορεί να προστεθεί σε κατάλληλες ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες για την παραγωγή. Είναι αναγνωρισμένη από τον FDA- ως ουσία GRAS. Υδρολύεται και απορροφάται εύκολα στα έντερα, με ρυθμό τέσσερις φορές ταχύτερο από τα συνηθισμένα έλαια, και δεν συσσωρεύεται στο συκώτι ή στο σώμα. Λόγω του χαμηλού ιξώδους, της αντοχής στην οξείδωση, του χαμηλού σημείου πήξης και της καλής συμβατότητας με διάφορους διαλύτες, έλαια και βιταμίνες, έχει επίσης συντηρητικά αποτελέσματα αναστέλλοντας τη μικροβιακή ανάπτυξη στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι ένα πολυλειτουργικό πρόσθετο τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων. Καθώς το καπρυλικό/καπρικό γλυκερίδιο είναι ένα γλυκερίδιο λιπαρού οξέος μέσης-αλυσίδας, απορροφάται γρήγορα και μεταβολίζεται στο σώμα ως υποκατάστατο λίπους, δεν προκαλεί παχυσαρκία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ρύθμιση διαταραχών του μεταβολισμού των λιπιδίων και τη μείωση της χοληστερόλης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για την πρόληψη και θεραπεία της υπερλιπιδαιμίας και του λιπώδους ήπατος. Πρόσφατες ξένες μελέτες έχουν βρει ότι το καπρυλικό/καπρικό γλυκερίδιο έχει επίσης θανάτωση στα καρκινικά κύτταρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καρκίνου του ήπατος χωρίς να επηρεάζει τα φυσιολογικά κύτταρα. Πολλοί γαλακτωματοποιητές, εκτός από το ότι αλλάζουν τη δομή, τις ιδιότητες και τη γεύση των τροφίμων, έχουν και αντιβακτηριδιακή δράση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν εστέρες λιπαρών οξέων σακχαρόζης, εστέρες λιπαρών οξέων ξυλιτόλης και καπρυλικό/καπρικό γλυκερίδιο.
Συντηρητικά:
Η νισίνη, επίσης γνωστή ως πεπτίδιο γαλακτοβάκιλλου, δεν είναι φυσικό εκχύλισμα, αλλά παράγεται με ζύμωση διαθέσιμων πρώτων υλών βρώσιμης πρωτεΐνης. Αποτελείται από 34 αμινοξέα, είναι εύπεπτο και μεταβολίζεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, δεν έχει τοξικότητα και μπορεί να θεωρηθεί φυσική ουσία. Ήδη από το 1969, προτάθηκε ως ασφαλές συντηρητικό τροφίμων από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και τη Ρυθμιστική Επιτροπή για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων. Έχει ισχυρή ανασταλτική δράση στα θετικά κατά Gram βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών βακτηρίων όπως ο σταφυλόκοκκος, ο στρεπτόκοκκος και ο μικροκόκκος. Όταν χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος, μια δόση από 0,02% έως 0,04% αποδίδει καλά αντιβακτηριακά αποτελέσματα. Επιπλέον, η χρήση του σε προϊόντα κρέατος μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία αποστείρωσης, βελτιώνοντας έτσι τη γεύση των μαγειρεμένων προϊόντων κρέατος.
Πρόσφατα ευρήματα δείχνουν ότι η νισίνη μπορεί να αναστείλει τη ζύμωση του σακχάρου στη στοματική κοιλότητα, παίζοντας έτσι έναν ρόλο στην πρόληψη της τερηδόνας όταν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Επιπλέον, πρόσφατες ανακαλύψεις δείχνουν ότι η νισίνη έχει σημαντική ανασταλτική δράση στο ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού και μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένα αντιβιοτικά χωρίς να αναπτύξει αντίσταση.
Λειτουργικά συστατικά Στη χώρα μου, ορισμένα φυσικά εκχυλίσματα ή προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται φυσικές ουσίες και όχι πρόσθετα. Μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ως τρόφιμα, αλλά σε αντίθεση με τα συνηθισμένα τρόφιμα, διαθέτουν ειδικές φυσιολογικές λειτουργίες και μπορούν να προστεθούν σε λειτουργικά τρόφιμα ή να καταχωρηθούν ως υγιεινά τρόφιμα. Για παράδειγμα, οι ολιγοσακχαρίτες, που αναπτύχθηκαν μετά το 1996, έχουν ως αποτέλεσμα την προώθηση της ανάπτυξης των bifidobacteria. Υπάρχουν δεκάδες εταιρείες σε εθνικό επίπεδο που παράγουν ισομαλτοολιγοσακχαρίτες, φρουκτοολιγοσακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες σόγιας, συνολικής παραγωγής περίπου 30.000 τόνων, οι οποίοι προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες σε διάφορα λειτουργικά τρόφιμα. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, με την εισαγωγή της ξένης εμπειρίας, έχουν αναπτυχθεί δύο φυσικά λειτουργικά εκχυλίσματα: το λυκοπένιο που εκχυλίζεται από τις ντομάτες και οι ισοφλαβόνες σόγιας που εκχυλίζονται από σπόρους σόγιας. Το πρώτο έχει εξαιρετικά ισχυρές λειτουργίες στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών, στην αντι-οξείδωση και στην αντι-γήρανση. Το τελευταίο έχει λειτουργίες όπως η πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων, η ανακούφιση του εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου στις γυναίκες και η προώθηση της απορρόφησης ασβεστίου. Τα προϊόντα λυκοπενίου και ισοφλαβόνης σόγιας έχουν εγκριθεί για εμπορία στη χώρα μου ως προϊόντα υγείας από το Υπουργείο Υγείας.
